Grigliare come la maggior parte delle forme di cottura, è più arte che scienza. Ci sono infatti alcune regole di base, ma anche la tua abilità renderà grande una grigliata. A tale proposito, ecco alcuni semplici consigli e trucchi che ti aiuteranno ad evitare i problemi comuni quando si usa un barbecue a gas.
Di fondamentale importanza è mantenere sempre pulita la griglia del barbecue poiché ridurrà le possibilità di fumo incessante che sarà causato da residui di olio e cibo rimasti attaccati, e che bruciando conferiscono anche un cattivo sapore alle tue bistecche o ai tranci di pesce. Molta gente in genere posiziona la griglia in alto per 10 o 15 minuti per lasciare che il calore bruci il grasso residuo oppure lo raschia via con un temperino. Tale operazione non è corretta in quanto si elimina anche la zincatura di protezione che serve a scongiurare la formazione della ruggine. L'uso di un pennello per griglia ti aiuterà invece a rimuovere il cibo e il grasso residuo senza danneggiare la suddetta struttura. Questa operazione va fatta dopo ogni uso, e soprattutto quando il barbecue viene messo a deposito definitivamente.
Ci sono due regole importanti da tenere a mente quando si tratta di usare il barbecue a gas. La prima consiste nel controllare la fiamma in modo che rimanga sempre costante come altezza, e nel contempo contribuisca a cuocere il cibo in maniera ottimale. Cerca sempre di tenere vuota una parte della griglia per poter spostare il cibo in caso di improvvise fiammate. Quando ciò accade devi infatti allontanarlo, e attendere che il fuoco bruci il più rapidamente possibile il grasso che lo ha generato. Se poi il tuo fuoco diventa fuori controllo, rimuovi il cibo dalla griglia e spegni il bruciatore e il gas. Lascia il coperchio aperto e attendi che il fuoco muoia da solo.
Un altro trucco per evitare che il barbecue a gas si rovini e i cibi assumano un sapore di bruciato è importante prestare attenzione alla preparazione. Il pollo al barbecue con la salsa che gocciola o delle costolette ricoperte da una cremina a base d’olio o burro possono bruciare facilmente, quindi c'è il rischio di annerire i cibi, per cui il consiglio è di evitare i suddetti condimenti o usare sostanze troppo liquide e oleose. Mantenere la temperatura di cottura al di sotto di 130 C ti serve tra l’altro per impedire la carbonizzazione. Questo è simile allo stile di barbecue "basso e lento", che può richiedere molto più tempo per cucinare, ma garantisce quasi sempre un risultato positivo. Che si tratti di mescolare un contorno o semplicemente allontanarsi per un breve lasso di tempo lasciando il cibo sulla griglia è sbagliato, poiché c’è il rischio che senza un costante controllo possa bruciare. Grigliare con successo significa infatti prestare attenzione costante al barbecue sia esso a legna che a gas. Ciò è particolarmente vero per hamburger, salsicce e bistecche che di solito vengono cotte molto rapidamente e ad una temperatura piuttosto elevata. Fai quindi tutto in anticipo, in modo da tenere sempre d'occhio quello che stai cuocendo.
Grigliare con successo significa anche farlo con la massima sicurezza alimentare. In tal caso è sempre opportuno utilizzare piatti diversi per portare carne cruda alla griglia e servire quella cotta. Cuocere la carne a una temperatura sicura e prendere in considerazione l'utilizzo di un termometro per alimenti, è un’alta ottima scelta così come mantenere la tua area di cottura pulita e igienizzata per evitare qualsiasi contaminazione. Anche se la fiamma del tuo barbecue a gas è abbastanza forte, non significa che tutto debba essere cotto a quella temperatura. I tagli sottili di agnello, maiale o manzo (compresi gli hamburger) devono essere cucinati caldi e velocemente. I cibi più delicati come pesce, verdure e pollo vengono meglio se cotti a livello medio, mentre arrosti, polli interi e grossi tagli di carne devono essere cucinati a temperature più basse ed indirettamente (cioè vicino al fuoco, non sopra di esso). Segui queste linee guida per qualsiasi cibo cucini e abbi pazienza con i tempi di cottura che saranno più lunghi a temperature più basse. In tal caso il consiglio è di scegliere un barbecue che ti offra la possibilità di regolare le suddette temperature come ad esempio uno della linea Broil King che si propone sul mercato anche con un ottimo rapporto qualità/prezzo.
La bruciatura è uno dei segreti per ottenere un eccellente sapore dei cibi cotti alla griglia. Caramellare le carni creando una superficie saporita e croccante, è ad esempio un processo che funziona benissimo con quasi ogni taglio di manzo, agnello o maiale. Nello specifico per ottimizzare il risultato prepara la carne e aspetta qualche minuto, ovvero il tempo necessario che la griglia del barbecue a gas raggiunga un’alta temperatura che caramellerà la superficie del cibo. Una volta che ciò avviene, abbassa la fiamma o sposta la carne in un punto più fresco sulla griglia e continua la cottura fino al termine o in base ai tuoi gusti personali.
La cottura alla griglia indiretta è il segreto della versatilità di un barbecue a gas. Mentre il calore diretto è ottimo per quella veloce, la grigliatura indiretta consente di cuocere polli interi e arrosti di grandi dimensioni, e persino il pane. In tal caso ti basta spegnere i bruciatori che si trovano direttamente sotto quello che stai cucinando, mantenendo accesi soltanto quelli circostanti. Con una grande griglia multi-bruciatore, ciò potrebbe significare che quelli di sinistra e destra sono accesi mentre gli intermedi spenti. Un'altra opzione è di tenere acceso un lato mentre l'altro è spento. Le carni possono essere scottate per prima dal calore diretto, quindi spostate a fuoco indiretto per arrostire lentamente. Infine va altresì sottolineato che grazie a ciò, puoi anche cucinare carni umide a temperature più basse senza correre quindi il rischio di bruciare eccessivamente le parti esterne.
La cosa peggiore che può capitare quando si usa un barbecue a gas è che il combustibile finisca a metà cottura o anche prima, costringendo quindi a cucinare gli hamburger sul fornello della cucina di casa. Se vuoi che ciò non accada, tieni d'occhio l'indicatore del tuo serbatoio di gas propano durante la stagione di grigliatura per vedere quando si sta abbassando, e assicurati sempre che la valvola sia ben chiusa dopo aver finito di usare la griglia per evitare perdite. Non è neanche una cattiva idea tenere a portata di mano un ulteriore serbatoio pieno specie nel periodo estivo quando questo funzionale strumento per spazi aperti lavora a pieno regime. A margine è altresì importante sottolineare che scegliendo un barbecue a gas della linea Broil King il brand propone tantissimi modelli con queste funzionali caratteristiche aggiuntive.
